Sablé de almendras

  • 4.2 oz de mantequilla
  • 3 oz de azúcar glass
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 oz de almendras finamente molidas
  • 1 huevo
  • 8.2 oz de harina

1. Mezcle la mantequilla con el azúcar glas durante 5 min.
2. Agregue el huevo y mezcle
3. Agregue los ingredientes secos (harina, almendras finamente molidas y sal).
4. Extienda la masa con un rodillo a un espesor de 3 mm.
5. Cortar con el molde
6. Hornee a 338 ° F por 15 minutos

Crema pastelera

  • 8.8 oz de leche
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 3 yemas de huevo
  • 1.7 oz de azúcar
  • 1 oz de maicena
  • 4.4 oz de crema batida
  • 4.4oz de chocolate blanco
  • ½ oz de gelatina sin sabor

1. Mezcle las yemas de huevo con el azúcar y agregue la maicena.
2. Hervir la leche con la vaina de vainilla y la mitad del azúcar.
3. Deje ambas preparaciones a temperatura ambiente y luego vuelva a hervir, revolviendo constantemente durante 5 minutos.
4. Retire del fuego y agregue la gelatina sin sabor. Revuelva en un tazón y cubra con un trozo de plástico. Luego refrigere hasta que se enfríe.
5. mezclar con la batidora eléctrica y agregar el chocolate blanco.

Ganache

  • Moras frescas
  • 4,4 oz de puré de frambuesa
  • 2.6oz de chocolate con leche
  • 2.5oz de chocolate 65%
  • 1 oz de mantequilla

1. Hierva el puré de frambuesa y revuelva el chocolate.
2. Mezcle y agregue la mantequilla
3. Coloque las bayas frescas en el molde para pastel previamente horneado y revuelva el ganache
4. Para servir.

Mousse

  • 8.8oz de crema batida
  • 6.3oz de puré de bayas
  • 2.8 oz de azúcar
  • ½ oz de gelatina sin sabor

Hidrata la gelatina.
Calienta el puré de bayas con el azúcar y agrega la gelatina
Dejar enfriar y agregar la crema batida
Revuelva esta mezcla sobre el ganashe
Decorar con crema y bayas frescas.

Por Mariana Álvarez Urbieta

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