Barracuda Bendito

Barracuda Bendito

Ingredients
Jugo De Arándano 2oz
Ron blanco 1.5oz
Huevo 1pc
Vino blanco espumoso 1oz
Naranja 1pc
Bayas 2oz
Hielo

  • Aplastar los arándanos
  • Añadir ron
  • Cortar la cáscara de naranja
  • Colar la mezcla de arándanos y ron
  • Agrega el jugo de arándano y la clara de huevo
  • Sacudir
  • Agregue hielo y agite nuevamente
  • Colar en una copa de champán
  • Vierte vino espumoso
  • Decora con la cáscara de naranja y las bayas frescas.

¡Salud!

Por Paola Esparza

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Barracuda Bendito

Blessed Barracuda

Ingredients
Cranberry Juice 2oz
White rum 1.5oz
Egg 1pc
Sparkling white wine 1oz
Orange 1pc
Berries 2oz
Ice

  • Smash the blueberries
  • Add Rum
  • Cut the orange peel
  • Strain the blueberries and rum mix
  • Add the Cranberry juice and the egg white
  • Shake
  • Add Ice and shake again
  • Strain into a champagne glass
  • Pour sparkling wine
  • Garnish with the orange peel and fresh berries

Cheers!!!

By Paola Esparza

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Tarta con ganache de frambuesa y mousse de bayas

Tarta con ganache de frambuesa y mousse de bayas

Sablé de almendras

  • 4.2 oz de mantequilla
  • 3 oz de azúcar glass
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 oz de almendras finamente molidas
  • 1 huevo
  • 8.2 oz de harina

1. Mezcle la mantequilla con el azúcar glas durante 5 min.
2. Agregue el huevo y mezcle
3. Agregue los ingredientes secos (harina, almendras finamente molidas y sal).
4. Extienda la masa con un rodillo a un espesor de 3 mm.
5. Cortar con el molde
6. Hornee a 338 ° F por 15 minutos

Crema pastelera

  • 8.8 oz de leche
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 3 yemas de huevo
  • 1.7 oz de azúcar
  • 1 oz de maicena
  • 4.4 oz de crema batida
  • 4.4oz de chocolate blanco
  • ½ oz de gelatina sin sabor

1. Mezcle las yemas de huevo con el azúcar y agregue la maicena.
2. Hervir la leche con la vaina de vainilla y la mitad del azúcar.
3. Deje ambas preparaciones a temperatura ambiente y luego vuelva a hervir, revolviendo constantemente durante 5 minutos.
4. Retire del fuego y agregue la gelatina sin sabor. Revuelva en un tazón y cubra con un trozo de plástico. Luego refrigere hasta que se enfríe.
5. mezclar con la batidora eléctrica y agregar el chocolate blanco.

Ganache

  • Moras frescas
  • 4,4 oz de puré de frambuesa
  • 2.6oz de chocolate con leche
  • 2.5oz de chocolate 65%
  • 1 oz de mantequilla

1. Hierva el puré de frambuesa y revuelva el chocolate.
2. Mezcle y agregue la mantequilla
3. Coloque las bayas frescas en el molde para pastel previamente horneado y revuelva el ganache
4. Para servir.

Mousse

  • 8.8oz de crema batida
  • 6.3oz de puré de bayas
  • 2.8 oz de azúcar
  • ½ oz de gelatina sin sabor

Hidrata la gelatina.
Calienta el puré de bayas con el azúcar y agrega la gelatina
Dejar enfriar y agregar la crema batida
Revuelva esta mezcla sobre el ganashe
Decorar con crema y bayas frescas.

Por Mariana Álvarez Urbieta

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Tarta con ganache de frambuesa y mousse de bayas

Tart with raspberry ganache and berries mousse

Almond sablé

  • 4.2oz Butter
  • 3 oz icing sugar
  • ½ tsp Salt
  • 1oz finely ground almonds
  • 1 egg
  • 8.2oz Flour

1. Mix the butter with the icing sugar for 5 min.
2. Add the egg and mix
3. Add the dry ingredients ( flour, finely ground almonds and salt).
4. Roll out the dough with a rolling pin to a 3 mm thick
5. Cut with the mould
6. Bake to 338°F for 15 minutes

Pastry cream

  • 8.8 oz milk
  • 1/2 vanilla pod
  • 3 egg yolks
  • 1.7oz sugar
  • 1oz cornstarch
  • 4.4oz whipping cream
  • 4.4oz White chocolate
  • ½ oz unflavored gelatin

1. Mix the egg yolks with the sugar and add the cornstarch.
2. Boil the milk whit the vanilla pod and the half of the sugar
3. Leave both preparations at room temperature, and then Bring to a boil again, stirring constantly for 5 min.
4. Remove from the heat and add the unflavored gelatin. Stir in a bowl and top with a piece of plastic. Then refrigerate until cool.
5. mix with the electric blender and add the white chocolate.

Ganache

  • Fresh berries
  • 4.4oz Raspberry Puree.
  • 2.6oz Milk Chocolate
  • 2.5oz Chocolate 65%
  • 1oz Butter

1. Boil the raspberry puree and stir on the chocolate
2. Mix and add the butter
3. Put the fresh berries into the pre-baked pie shell and stir the ganache
4. To serve.

Mousse

  • 8.8oz whipping cream
  • 6.3oz berries Puree
  • 2.8 oz sugar
  • ½ oz unflavored gelatin

Hydrate the Gelatin.
Heat up the berries puree with the sugar and add the Gelatin
Let cool and add the whipping cream
Stir this mix above the ganashe
Garnish with cream, and fresh berries.

ENJOY!

By Mariana Álvarez Urbieta

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Fiesta Tequila

Fiesta Tequila

Ingredients:
Fresh berries (raspberry, blueberry)
1 1/2 oz orange juice
1 oz cranberry juice
1/4 oz de lemon juice
1 1/2 tequila
Mint leaves
Chilli powder
Ice

  • Muddle the berries and the mint,
  • Pour into a cocktail shaker,
  • Add Ice
  • Put the tequila, orange, lemon and cranberry juice in the shaker,
  • Hold the shaker with both hands and shake,shake, shake.
  • Strain your cocktail in a glass previously rimmed with chilli powder and ice cubes
    and Enjoy!

By Rodrigo Dominguez, Nicolas Baez

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